RECETAS DE AMOR A DOMICILIO

Por fin me decido a empezar esta "aventura culinaria" y me atrevo a proponeros una serie de platos para que los disfrutéis en vuestra casa y/o trabajo, aunque muchos de vosotros ya los habéis degustado en mi casa o en la vuestra hechos por mi, a partir de ahora podréis encargarlos por teléfono, mensaje al móvil o por email, eso sí con un día de antelación y os lo llevaremos recién hechos con todo nuestro cariño y amor.



Mas tarde, se unirá a mí, mi amiga Susana Féjer, y sus recetas caseras, para ello estamos elaborando un menú más amplio y variado y creando un blog, cuya dirección os enviaremos en breve.


Y bien, ahí van mis propuestas:




ENTRADAS:


TABOULÉ...........................................................6,00 Euros/persona
(Ensalada fría de cous-cous con vegetales)

VICHYSSOISE...................................................3,OO Euros/persona (Sopa fría o templada de puerros)

ENSALADA LAILA ...........................................4,00 Euros/persona (Escarola, espinacas y granada)

o en el caso de que no sea la temporada de la granada y/o no esté disponible os ofrecemos

ENSALADA DE BROTES TIERNOS CON GULAS......4,00 Euros/persona

SEGUNDOS PLATOS:

TAJINE DE TERNERA CON VERDURAS.....................9,00 Euros/persona

COSTILLAR DE CERDO AL HORNO...........................6,00 Euros/persona

COSTILLAR DE CORDERO AL HORNO....................16,00 Euros/persona

LOMO IBÉRICO A LA SAL.........................................8,00 Euros/persona

Todos estos platos se sirven con guarnición de cous cous

PLATOS ESPECIALES:

COUS COUS VEGETARIANO.................................10,00 Euros/persona

COUS COUS COMPLETO........................................14,00 Euros/persona

(los cous cous se hacen para mínimo 2 personas)

SALSAS:

Salsa fría picante: 2,00 Euros

Salsa caliente picante: 3,50 Euros

Salsa de cebolla y pasas: 4,00 Euros

En todos los precios incluimos el transporte y los recipientes, que si quereis podeis devolverlos en el próximo pedido.

PEDIDOS: 649.35.66.52 y jholmo_54@hotmail.com

TOMATES RELLENOS EN BASE DE SALMOREJO

INGREDIENTES:
Para 4 personas

4 tomates duros y rojos
Mayonesa
1 lata de atún
150 gramos de gambas cocidas
1 cebolleta mediana
Unas gotas de Tabasco
3 o 4 pepinillos en vinagre
Aceite de oliva
Vinagre de vino blanco
Pimentón dulce
Sal
1/2 lata de tomate natural triturado

Lavar los tomates y pelar, abrir por arriba y vaciarlos de pulpa y semillas, salar ligeramente por dentro y ponerlos boca abajo en un escurridor para que suelten el jugo.
Hacer una mayonesa o bien comprarla ya hecha, añadir una lata de atún (escurrido el aceite), la cebolleta picada muy fina, las gambas, los pepinillos muy picados y de 4 a 6 gotas de Tabasco, mezclar bien y rellenar los tomates.

SALMOREJO:
Con la pulpa de los tomates (sin las semillas) y un poco mas de tomate natural triturado en conserva o natural si se prefiere, media cucharada de pimentón dulce, aceite de oliva, un diente de ajo o dos según gustos, y una cucharada de vinagre, pasar todo por la batidora y hacer el Salmorejo, que quede espeso, se le puede añadir miga de pan duro si quiere, para espesar.

En una fuente, poner primero el salmorejo y luego encima los tomates, y adornar con un poco de perejil o hierbabuena.

Se sirven bien fríos.

FLAN DE NARANJA CON AROMA DE HIERBABUENA

INGREDIENTES:

1/2 litro de leche entera
5 huevos
1 sobre de vainilla
200 gramos de azúcar morena (la mitad es para el caramelo)
1 naranja
1 ramito de hierbabuena


Batir bien los huevos con la leche y el azúcar, añadir la vainilla y rayar la piel de media naranja.

En una cacerola preparar el caramelo, con el azúcar, el zumo de la naranja y las hojas de la hierbabuena.

En molde de flan, echar el caramelo, al que previamente hemos quitado las hojas de la hierbabuena, dejar q seque un poco y añadir la mezcla de huevos, leche etc., poner en el horno o al fuego en una cacerola al baño maría de 30 a 45 minutos. Adornar con una hojas de hierbabuena al servir.

Delicioso, y muy fácil, ya me contareis.........

SARDINAS EN ESCABECHE

Este es un plato muy fácil de preparar, y que se conserva muy bien, además, mientras mas tiempo estén las sardinas en el escabeche mas sabor cogen y mas ricas están, por eso yo suelo hacer bastantes y luego las guardo bien tapadas en el frigorífico, y de vez en cuando las doy la vuelta para que estén siempre remojaditas por los dos lados.

INGREDIENTES:

2 kilos de sardinas, mejor que no sean muy grandes porque suelen estar mas sabrosas

1/4 de harina para freír pescado

1 cabeza de ajo entera

Orégano

Hierbabuena

Pimentón dulce

1 vaso de vinagre de vino blanco

2 vasos de agua

Aceite de oliva

Se limpian y lavan bien las sardinas, se salan y se pasan por la harina, se van friendo y sacando, os recomiendo ponerla en un recipiente profundo y con tapa hermética, para luego guardarlas.

Una vez todas fritas, en el mismo aceite donde se han frito, echar la cabeza de ajo machacada con piel, sofreír un poco, y añadir el orégano, la hierbabuena y el vaso, o vaso y medio de vinagre y dos o tres vasos de agua, dejar que dé un hervor y echar por encima a las sardinas. Cuando se hayan enfriado, se pueden guardar en el frigorífico.

A mi me gustan mucho las especies, así que les pongo bastante orégano, están mas ricas....... y se pueden comer del tiempo o bien fresquitas del frigo.

Acompañadas con una ensaladita y un gazpacho fresquito...............riquísimassssssssssss......

DESAYUNO MEXICANO CON CHILAQUILES

Esta es una receta de nuestro amigo mexicano, José Cárdenas, que está de paso por Madrid en estos momentos y alojado en nuestra casa, intercambiando culturas y costumbres y como no???recetas de amor..............

Aunque para ellos sea el desayuno, para nosotros queda mejor al mediodía o a la noche, tenemos costumbres muy similares aunque las del desayuno...... por lo menos nosotros en casa, no desayunamos tanto........

INGREDIENTES

para 4 personas:

10 o 12 tortillas de maíz, que venden ya preparadas.

1 lata de tomate natural triturado

250 gr de queso Monterrey o mozzarella

1 o 2 huevos por persona

1 sobre de beícon ahumado

1 bote de judías blancas cocinadas o en su lugar cocinarlas al natural

sal, pimienta negra y nuez moscada

2 cubitos maggie o similar

aceite de oliva

PREPARACIÓN:

LOS CHILAQUILES:

Cortar las tortillas en cuatro trozos de manera que queden en 4 triángulos y freírlas en abundante aceite o freidora. Una vez fritas, ponerlas en una sartén profunda, añadir el tomate triturado y remover frecuentemente a fuego medio, cuando el tomate este casado con las tortillas y mas o menos hecho, añadir el queso a trocitos para que se funda, y bajar el fuego y tapar, remover hasta que el queso se haya fundido.

LOS FRÉJOLES:

En otra cacerola, poner un fondo de aceite y freír el beícon a trocitos, una vez bien frito, añadir las judías blancas (o fréjoles) un poco de agua y los 2 cubitos maggie, cocinar 10 minutos y rectificar de sal, y añadir pimienta negra y nuez moscada.

LOS HUEVOS FRITOS:

Por otra parte freír los huevos al gusto.

Y por fin, servir todo al mismo tiempo, está muy rico y también bien de calorías, para empezar el día con energía lo mejor de lo mejor.

Ah!!! me olvidaba los huevos se pueden mojar con pan,........ja ja ja, RIQUÍSISISISMOOOOO....

REVUELTO DEL BIERZO

Esta es una receta, que yo nunca habría puesto en el blog, pero que algunos me habéis pedido que la ponga y yo obedezco, me parece que es tan fácil y tan conocida que hasta me da un poco de vergüenza, bueno ahí va!!!!!

Para 4 personas (o lo que es lo mismo para la cena de mi querido hijito.......)

4 patatas gordas
200 gramos de jamón serrano si es ibérico mejor pero no es necesario

4 huevos

aceite de oliva

sal

Pelar las patatas y cortarlas como para fritas, freírlas en una sartén o freidora. Mientras las patatas se hacen, cortar el jamón a taquitos o trocitos pequeños, poner en una sartén aparte, abrir y poner los huevos en un bol.

Cuando las patatas estén fritas, añadir a la sartén donde tenéis el jamón, echar los huevos por encima (sin batir) revolver todo y al final sal al gusto.

Como veis, también muy fácil y bien rico en calorías......ja ja ja

LOMO DE CERDO IBERICO A LA SAL

INGREDIENTES:

PARA 4 PERSONAS

1 Kg de lomo de cerdo en una sola pieza o bien solomillos (2 o 3 según tamaño), si el cerdo es ibérico estará mas sabroso
1 Kg de sal gorda
Aceite de oliva virgen, del mejor que se tenga
Pimienta tres bayas (negra, blanca y de Jamaica)

En una fuente que vaya al horno, poner la carne cubierta con la sal, calentar el horno durante 10 minutos al máximo y poner la fuente, dejar en el horno de 30 a 40 minutos según horno y si os gusta la carne mas o menos hecha, comprobar que la sal se ha abierto, y retirar.

Cuando la carne este templada o fría, cortar en lonchas finas y servir acompañado del aceite de oliva y la pimienta.

Podéis servirlo ya con el aceite por encima y la pimienta o bien dejar que cada uno se sirva a su gusto.

Observareis que la pimienta de Jamaica le da un sabor especial al cerdo.

Fácil de hacer, no se ensucia casi nada y a los niños les encanta, podéis acompañarlo de patatas fritas por ejemplo.

RAGOUT DE ENDIVIAS

Ingredientes
Para 4 personas

1 bandeja de endivias (6 piezas aprox.)
200 gr. de lacón
1 huevo
1 o 2 tomates rojos y duros
1 brik de nata liquida
1 cucharada de harina
1 nuez de mantequilla
1 limón
1 vaso de leche
perejil
sal, pimienta y nuez moscada


Cortas las endivias en rodajas y ponerlas en una cacerola con una nuez de mantequilla o un poco de aceite de oliva, a fuego lento, dejar que se pochen cuando empiecen a soltar su jugo, añadir el lacón, cortado a daditos y rehogar juntos, después añadir los tomates, pelados, escurridos y sin pepitas y dejar cocer 15 minutos.

Mientras tanto en una sartén, preparar una bechamel clarita, con una nuez de mantequilla o aceite de oliva, una cucharada de harina y el vaso de leche, espesar y retirar del fuego.

Exprimir el limón y reservar el zumo.
Poner la yema del huevo en recipiente y mezclar con 2 o 3 cucharadas de nata el perejil.

Una vez cocinadas las endivias, añadir el zumo del limón y la bechamel, reducir el fuego al mínimo dejar unos minutos y una vez fuera del fuego añadir la yema de huevo con la nata y el perejil. Sal, pimienta blanca y nuez moscada (es importante porque realza mucho el sabor del guiso).

OJO CON EL LIMÓN, EMPEZAR PONIENDO MEDIO ZUMO Y PROBAR, Y SI OS GUSTA CON MAS SABOR AÑADIR EL RESTO.

LAS ENDIVIAS DEBEN ESTAR AL DENTE, O SEA CRUJIENTES, ES LO MEJOR DE ESTE PLATO, AL MENOS PARA MI.

LISTO PARA DEGUSTAR , YA ME CONTAREIS SI OS HA GUSTADO..........

EN PREPARACION:

Ragout de endivias
Lomo iberico a la sal
Revuelto del Bierzo
Flan de naranja al aroma de yerbabuena
Habitas con jamon y yerbabuena

http://www.dilecomoeres.blogspot.com

ESTE ES EL BLOG DE MI AMIGO MIGUEL ANGEL, QUE HACE ESTOS ARREGLOS Y MAS
........AHI TENEIS SU BLOG ENTRAR Y VEREIS...............

Para los que os gusten las recetas exóticas de la gente de mi tierra, ahi teneis esa página, os va a gustar seguro.


Recettes de Cuisine pied-noir et cuisine méditerranéenne

www.cuisine-pied-noir.com

Desayunos Felices

Os dejo el link del Blog de una amiga que pinta tacitas para hacer vuestros

desayunos mas felices :)

Nenya-Art

ALCACHOFAS CON BERBERECHOS

INGREDIENTES:

Para 4 personas:

1 kg de alcachofas
1/2 kg de berberechos
1 cebolla morada
1/4 kg de tomate natural triturado
perejil
1 vasito de vino de Jerez
150 grs de jamon serrano
sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva

Pelar las alcachofas, quitando las hojas y dejar solo los corazones y poner a remojo con agua y el perejil.
Poner en agua tambien los berberechos hasta la hora de agregarlos al guiso.
En una cacerola poner el aceite y sofreir la cebolla cortada muy finita, una vez este blandita añadir el 1/4 de tomate triturado(se puede usar natural: 2 o 3 tomates maduros sin pepitas y sin piel, o bien en bote). Dejar reducir el tomate y cuando este frito, se le añaden las alcachofas y a fuego lento cocer durante 10minutos, despues añadir los berberechos escurridos, el vasito de Jerez y tapar, una vez abiertos los berberechos, echar el jamon serrano en taquitos y salpimentar al gusto.

Es facil no? y estan muy buenas.

SOPA DE CEBOLLA

ESTA ES UNA SOPA QUE HAY QUE TOMAR MUY MUY CALIENTE, O SEA QUE EN ESTOS DIAS DE FRIO INVERNAL, NOS VIENE COMO ANILLO AL DEDO Y ADEMAS ES MUY SENCILLA Y ESTA DELICIOSA, YA LO VEREIS.
AH Y PORFA HACERME ALGUN COMENTARIO CUANDO LEAIS LAS RECETAS, QUE ME HACEN MUCHA ILUSION VALE???


INGREDIENTES.
para 4 personas

1 kg de cebolla
1 l de caldo de carne o consome
1 nuez de mantequilla
1 cucharada de harina
4 rebanadas de pan de molde ( o si es de barra, calcular que cubran el plato)
1 diente de ajo
250 grs de queso emmental rallado
nuez moscada
sal y pimienta


En una cacerola se derrite la mantequilla y se añade la cebolla cortada a laminas muy finas, a fuego muy lento, se pocha la cebolla, y cuando este transparente, se añade la harina para espesar y se agrega el caldo poco a poco, se deja cocer a fuego lento, para reducir el caldo y que la cebolla este blandita, salpimentar al gusto y añadir la nuez moscada.
En unos cuencos de barro que puedan ir al horno, se preparan las rebanadas de pan, se tuestan y con el diente de ajo, se las unta, una por una, y se disponen en los cuencos de barro, se añade la sopa por encima y el queso emmental rallado y se gratinan el horno unos 5 o 7 minutos, hasta que esten doraditos.

Y listo para servir y degustar, pero cuidado que quema muchisimo, pero para entrar en calor es lo mejor, bueno espero vuestros comentarios vale ?????

BLANQUETTE DE CORDERO

INGREDIENTES
Para 4 personas

1 kg de cordero recental ( si lo preferis lechal)
1/4 de vino blanco ( si es bueno mejor)
1 cebolla
mantequilla
harina
1/2 limon
1 diente de ajo o 2 si son pequeños
2 yemasde huevo
1/2 vaso de nata liquida
nuez moscada
1 clavo de olor
sal y pimienta
2 zanahorias
perejil

Poner la carne en una cazuela con agua y hervir, dejar 3 minutos, sacarla y reservar el caldo. Poner de nuevo la carne en la cacerola y regar con el vino, agregar la zanahoria cortada en rodajas no muy finas para que no se deshagan, la cebolla cordatita muy fina y el clavo de olor, sal y pimienta, cubrir con agua y cocer 45 minutos , 15 minutos antes de terminar la coccion, en una sarten aparte derretir la mantequilla, añadir la harina y poco a poco añadir un poco del caldo reservado de la carne y cocer durante 10 minutos,y añadir la nuez moscada, reservar. En un mortero, triturar la cascara del limon con el ajo y el perejil y añadir a la carne, salpimentar al gusto y cocer 15 minutos. Luego se aparta del fuego y se le añade la salsa reservada, las 2 yemas de huevo batidas con el zumo de limon, la nata y el perejil picadito. Servir y degustar a ser posble con un buen vinito.

Si utilizais cordero lechal podeis reducir el tiempo de coccion, ya que este es mas blando que el recental.

CREMA DE TOMATE

Esta es una receta de mi madre, bueno en realidad, casi todo lo que se cocinar lo aprendi de ella, era una excelente cocinera, ademas de buena madre y persona y toda una SEÑORA, por suerte para ella (la vida no la trato muy bien)y desgracia para nosotros ya no esta entre nosotros, pero se a ciencia cierta, que este donde este en este momento es muy feliz y todos los que esten a su alrededor seran felices disfrutando de sus RECETAS DE AMOR.

INGREDIENTES:

Para 4 personas

1 cebolla
2 dientes de ajo
1 kg de tomates maduros naturales o 1 lata de 1kg de tomate natural triturado
1 cucharda de harina
1 huevo
el jugo de 1 limon
1/2 bote de nata liquida para cocinar
1 ramita de yerbabuena
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharda de cafe de azucar o 1 sacarina
1 pimiento verde
sal y pimienta al gusto

Cortar la cebolla muy finita , los dientes de ajo y el pimiento, poner el aceite en el fondo de una cacerola y sofreir a fuego lento, una vez hecho el sofrito se le añade la cucharada de harina y luego se añade el tomate natural ( quitada la piel y las pepitas) o bien la lata de tomate natural triturado, se deja cocer el tomate a fuego lento añadiendo para quitar la acidez una cucharda pequeña de azucar o una sacarina ,y una vez cocido el tomate, se pasa por la batidora, y al final se le añade el huevo batido , el zumo de 1 limon y las 2 cucharadas de nata liquida, salpimentar al gusto.
A la hora de servir adornar con la yerbabuena, que le dara frescura y un sabor rico.

Como veis es una cremita muy facil de hacer y muy agradecida en estos dias de frio, tambien la podeis hacer en verano, solo que templadita o fria, ya vereis esta muy rica.
Buen provecho.

Lentejas marroquies

INGREDIENTES:

Para 4 personas:

1/4 de lentejas pardinas

400 grs. de carne picada de ternera

4 dientes de ajo

pimenton dulce

jengibre

comino

perejil

cilantro (si es fresco, mejor)

aceite de oliva

1 tomate maduro

colorante

laurel

ALBONDIGAS:

Se macera la carne picada con 2 dientes de ajo picaditos, 4 cucharadas de perejil picado, sal, pimienta , 1 cucharada de pimenton dulce, 1 cucharada rasa de jengibre, y una buena cucharada colmada de comino (si es marroqui mejor, porque tiene mas sabor) se mexcla bien todo y si le pones un chorrito de aceite de oliva estaran luego mas jugosas, se deja macerar 15 minutos aproximadamente. Luego se hacen albondiguillas del tamaño de una canica (paciencia que luego ya vereis que os ha merecido la pena).

LENTEJAS:

Se cubre el fondo de una cacerola con aceite de oliva, y se añaden 2 dientes de ajo picaditos, 1 cucharda de pimenton dulce(fuera del fuego para que no se queme) 1 tomate maduro pelado y sin pepitas ( yo lo abro a la mitad a lo largo y lo rallo con un rallador asi las pepitas se quedan fuera y la piel te queda en la mano) luego se añaden 2 cucharadas de perejil picado, sal, pimienta, 1 cucharada de cilantro picado, y cucharada y media de comino, un poco de colorante, y una cucharada rasa de jengibre y se remueve todo durante 2 minutos aproximadamente, a continuacion se añaden las lentejas sin remojar, y se rehogan bien para que cojan el sabor de las especies. Despues se añade agua con 1 hoja delaurel y se dejan cocer, hasta que esten tiernas,yo calculo 30 minutos mas o menos.

Mientras tanto en una sarten con aceite muy caliente, se van dorando las albondigas y se van incorporando a las lentejas cuando les queden aproximadamente 5 minutos de coccion.

Y ya esta, listas para servir y degustar, para los amantes de las especies, es un plato delicioso, diferente y facil de cocinar.

ESTA RECETA ME LA HA PASADO MI CUÑAILLA ROSA, ELLA NACIO EN MARRAKECH, Y AHORA VIVE EN MIJAS (MALAGA) NO SON MALOS SITIOS A QUE NO? NI PARA NACER NI PARA VIVIR? UNA PRECIOSIDAD........ES UN AMOR DE MUJER, YO LA QUIERO MUCHO, Y AUNQUE UNA CUANDO COCINA SIEMPRE AÑADE ALGO DE SU COSECHA, EN ESTE CASO ESPERO HABER SIDO FIEL A SU RECETA ORIGINAL. DE CUALQUIER MANERA LA FOTO ES DE MI COSECHA Y QUE SEPAIS QUE ME SALIERON RIQUISIMAS Y ME RECORDARON MUCHO LA COCINA DE MI MADRE Y DE MI TIERRA MARRUECOS.

GRACIAS ROSA POR TUS CONSEJOS.

I
ESTOS CUADROS SON DE UN GRAN AMIGO, QUE AUNQUE AUSENTE FISICAMENTE, PRESENTE SIEMPRE EN MI CORAZON Y EN MI ESPIRITU: JUAN ACOSTA ..........

ES SU APORTACION A ESTE BLOG, Y ESPERO QUE LOS DISFRUTEIS TANTO COMO YO.

GRACIAS JUAN POR TU CARIÑO Y PORQUE SIEMPRE ESTAS AHI Y AQUI.

ENSALADA "LAILA"

Para 4 personas

2 granadas
1 bolsa de brotes de espinaca tiernos
1 centro de escarola
medio diente de ajo
1 cebolla roja
2 cucharadas de semillas de amapola o de sesamo

Aliño:
8 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de sidra
1 cucharada de mostaza
3 cucharadas de azucar
sal y pimienta

Cortar a la mitad las granadas y sacar los granos, separando la piel amarilla, dejarlos en una taza o bol. Lavar, escurrir y centrifugar las hojas de espinacas y la escarola. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas muy finas o picarla, ala gusto. Frotar la fuente o el plato donde se vaya a servir, con el medio diente de ajo y tirarlo. Colocar en el fondo las hojas de espinaca y las de escarola, esparcir por encima los granos de granada y los aros de cebolla. Espolvorear las semillas de amapola y regar con el aliño.

ALIÑO: disolver el azucar, la sal, la pimienta y la mostaza en el vinagre; añadir el aceite y batir energicamente para que se emulsione.

ESTA ES UNA ENSALADA MUY TIPICA DE OTOÑO, Y CON LOS COLORES TAN VIVOS DE LOS INGREDIENTES, SE PUEDE COMER Y SABOREAR ADEMAS CON LOS OJOS.......

CALLOS

ESTA ES UNA RECETA DE MI ABUELA GABRIELA, ELLA ERA VALENCIANA DE ORIGEN, ANDALUZA DE MATRIMONIO (MI ABUELO ERA ANDALUZ) SE CRIO EN CASABLANCA (MARRUECOS) Y VIVIO EL FINAL DE SUS DIAS EN ANDALUCIA Y EN DENIA (ALICANTE)
¡BUENA MEZCLA¡ NO? DE AHI TODO EL MESTIZAJE DE NUESTRA EDUCACION CULINARIA.

INGREDIENTES:

Para 2 personas

1/2 kg de callos
1 pata de cerdo entera
1 cebolla gorda
2 o 3 tomates maduros
perejil
hierbabuena
nuez moscada
1 morcilla de carne
1 chorizo
1/4 de garbanzos
2 dientes de ajo
cayena o guindilla
sal y pimientaa

La noche anterior se ponen en remojo los garbanzos.
Se limpian los callos con vinagre y sal y se trocean.
Se limpia la pata con limon y sal y se pasa por el fuego para quemar los pelillos.
La noche anterior poner los callos con agua abundante en una cacerola y se dejan hervir, se tira la primera agua, se enjuagan bien, y se les vuelve a echar agua, y se dejan cocer a fuego lento.

Se trocea la cebolla, los tomates (antes le hemos quitado la piel y las pepitas), perejil, y la hierbabuena, y todo en crudo se añade a los callos y tambien los dos dientes de ajo enteros con la piel, junto con la nuez moscada, las guindillas y la sal y pimienta al gusto. Se deja hervir a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.
Al dia siguiente, se vuelven a poner al fuego y se les añade la morcilla y el chorizo troceados, y en otro fuego se cuecen los garbanzos con agua y sal, que una vez listos y escurrido el caldo se añaden a los callos.

Y YA ESTAN LISTOS PARA COMER. JUNTO CON UN BUEN PAN Y UN BUEN VINO:
"ES UN MANJAR DE DIOSES"

FLAN DE VAINILLA

Y ESTE ES EL FLAN QUE HACE MI TIA JUANITA DE ELLA HEREDE EL NOMBRE, ES UNA MUJER MUY ESPECIAL, LE ENCANTA LA COCINA Y SOLO LO HACE PARA QUE LOS DEMAS DISFRUTEMOS, ASI ES DE GENEROSA, LE GUSTA TENER LA MESA LLENA DE SUS SERES QUERIDOS (QUE YA SON MUCHOS) Y DE SUS GUISOS Y POSTRES, DESDE AQUI LE MANDO UN ABRAZO MUY FUERTE.

INGREDIENTES:

1 litro de leche entera
1 sobre de vainilla
150 gr de azucar + 80 gr para hacer el caramelo
10 huevos

Se mezcla bien todo, y se pone en el fondo del molde el azucar, caramelizando a fuego lento, se retira del fuego y se le añade la mezcla, y al baño maria se deja cocer de 30 a 45 minutos en una cacerola, recomienda cubrir el molde con un poco de papel de aluminio para que no le entre el agua.

Una vez hecho, enfriar y a la hora de servir volcar en una bandeja o plato y..........degustar......
sencillito y tambien muy ricooooooooooooooooooooooooo.

TARTA DE LIMON

ESTA TAMBIEN ES DE MARIBEL, Y DE ESTA DOY FE YO MISMA QUE ESTA MUY RICA.

INGREDIENTES:

1 paquete de gelatina con sabor a limon
el zumo de 2 limones
1 vaso de agua
1 vaso y medio de azucar
1 bote de leche Ideal
bizcocho (sobaos pasiegos)

Unir la gelatina, el zumo, el agua y el azucar, poner al fuego hasta templarlo, aparte, batir con batidora el bote de leche, unirlo todo y volcarlo en un molde, previamente abremos derretido un poco de azucar en el molde hasta caramelizarla. Por encima poner los bizcochos, y despues enfriar en el frigorifico.

Y ya esta lista para degustarla. Ya veis es bien facilita de hacer no?????

MOUSSE DE CHOCOLATE

ESTA RECETA ES DE MI AMIGA MARIBEL, A ELLA LE SALE DELICIOSO, POR LO MENOS ESO DICE SU HIJO ISIDORO:

INGREDIENTES:

300 grs. de chocolate puro
300 grs. de mantequilla
6 cucharadas colmadas de azucar
6 huevos
3 cucharadas de cognac

Rallar el chocolate y ponerlo a derretir al baño maria, con las tres cucharadas de cognac, remover bien y apartar. Añadir la mantequilla y las seis yemas de huevo, batir bien, mejor con la batidora. Batir las claras a punto de nieve, añadirlas a la crema de chocolate y unirlas bien.

Meter en el frigorifico.



Servir bien frio



Uhmmmmmmmmmmmmmmmmm que buenooooooooooooooooooooooooo

ARROZ AL HORNO AL ESTILO DE MI ABUELA

Este arroz se prepara con los restos del cocido, si quereis cambiar y en lugar de hacer la clasica ropa vieja (que por cierto esta deliciosa) podeis probar ya vereis es muy facil y esta riquisimo.

INGREDIENTES

Para 4 personas

Arroz ( 1 taza y media)
Carne sobrante del cocido
Garbanzos sobrantes del cocido
Caldo del cocido (3 tazas aproximadamente)
Colorante
4 dientes de ajo
1 tomate natural triturado
Aceite
Sal
Pimienta
4 huevos


En una paellera, sarten grande o cuenco de barro que puedan ir al horno, poner un fondo de aceite y sofreir los ajos picaditos y el tomate natural, una vez frito, añadir la carne troceada y los garbanzos, dejar que se refrian un poco, poner un poco de colorante para que le de color (amarillo tipico de las paellas) y echar el arroz, remover y freir tambien un poco antes de añadir el caldo que estara caliente, remover continuamente para que no se pegue al fondo y si es necesario añadir mas caldo si vemos que el arroz aun no esta cocido y se puede quedar seco, salpimentar al gusto. Cocer durante 15 minutos. Mientras cuece el arroz, enceder el horno en posicion de gratinar, a la maxima temperatura. Cuando pasen los 15 minutos, apagar el fuego, dejar reposar unos 2 o 3 minutos y batir los huevos como para tortilla poner un poco de sal y echar por encima del arroz, y meter en el horno. A los 5 minutos mas o menos, ya estara dorado el huevo y LISTO PARA COMER.

COMO VEIS ES UN PLATO MUY SENCILLITO, ECONOMICO Y YA VEREIS ESTA MUY RICO.

TAJINE DE CORDERO CON PASAS

INGREDIENTES:

Para 4 personas

1 pierna de cordero recental (de 1,5 a 2 Kg.)
2 kilos de cebolla
150 grs de almendras crudas
150 grs de pasas
Aceite de oliva
Sal
Canela molida

En una cacerola poner el aceite y cuando este caliente freir las almendras, una vez doraditas, apartarlas, machacarlas y reservarlasf para mas tarde. Echar las cebollas cortadas a rodajas muy finas, encima el cordero troceado y la sal, cocer a fuego muy muy lento, y tapado, remover frecuentemente para que no se pegue. Asi el cordero se cuece con el caldito que va soltando la cebolla, cuando este todo cocido, tendra una apariencia dorada y para eso necesita de 3 a 4 horas de coccion, el cordero debera estar tierno tambien. Al final el cordero estara tierno, la cebolla caramelizada, se añaden las pasas, que previamente abremos tenido en remojo con agua, y las almendras picadas. Ya esta lista para servir.

Se puede acompañar con lo que se quiera, patatas fritas, pure de pata, o alguna verdura,a mi particularmente me gusta con el cous cous.
Al que cuezo al vapor con agua, y luego le pongo una nuez de mantequilla para servirlo.

ES un plato muy facil de hacer y de conseguir, solo necesita tiempo y estar muy pendiente de el para que no se pegue al fondo de la cacerola.

CREMA DE CALABACIN

INGREDIENTES

Para 4 personas:

1 Kg de calabacines
4 quesitos en porciones
2 cubitos maggie
sal
nuez moscada

Pelar los calabacines dejando la mitad de la piel, para que de mas sabor y color a la crema, cortar en rodajas gordas y hervir junto con los cubitos, recomiendo poner poca agua y que hiervan casi con el vapor, asi estara mas sabrosa. Cuando esten tiernos, sacarlos y poner en la batidora junto con el caldo que no debe ser mucho porque se abra consumido, rectificar de sal y a la hora de servir añadir un poco de nuez moscada.

ES UNA CREMITA MUY RICA, QUEDA COMO UNA MOUSSE MUY SUAVECITA, A LOS NIÑOS LES ENCANTA, BUENO POR LO MENOS AL MIO, Y ESO QUE NO LE GUSTAN MUCHO LAS VERDURAS, SIN EMBARGO CON ESTA CREMITA HASTA LOGRO QUE REPITA. ESTA MUY RICA, EL SECRETO ES DEJAR LA MITAD DE LA PIEL, Y NO PONER MUCHA AGUA PARA QUE LUEGO AL TRITURAR APROVECHEIS TODA EL AGUA Y ASI ESTA MAS SABROSA, AH Y EL TOQUE DE NUEZ MOSCADA, DELICIOSAAAAAA, YA ME CONTAREIS QUE TAL NO????????

COUS COUS AL ESTILO DE CASABLANCA

Para preparar este rico plato, necesitais tener una couscousera, que es una olla especial muy honda y otra que va encajada encima para hacer al vapor el grano. En cualquier tienda arabe la podeis encontrar, el recipiente no es caro.

INGREDIENTES:
para 6 personas

1kg de morcillo de ternera
1/2 kg de cuello o falda de cordero
1/4 de garbanzos
1/2 de zanahorias
1/4 de nabos
1/4 de puerros
2 ramitas de apio
1/2 de judias verdes
1/4 de calabaza
1/2 de calabacin
1/2 de cardos
2 cucharadas soperas de ras el hanout (esta especie tambien la podreis encontrar en las tiendas arabes).
sal

El dia antes poner en remojo los garbanzos.

En la couscousera poner agua con las carnes y los garbanzos ( yo utilizo una redecilla para que luego sea mas facil encontrarlos)
y sal, hervir a fuego vivo hasta que la carne esta blanda.

Luego añadir las verduras, zanahorias, cardos, puerros, nabos, apio, judias verdes (tambien las meto en otra redecilla), y poner
en la parte de arriba el grano (cous cous) para que se haga al vapor. Previamente mojado con agua y sal y durante 15 minutos dejar que cueza, removiendo amenudo con un tenedor de madera, si necesita mas agua añadir el caldo de la carne y verduras para que le de mas sabor. Pasados los 15 minutos, sacar el grano en una bandeja, esparcir, enfriar y remover para que no se apelmaze. Y una vez frio volver a poner al fuego, rectificar de sal si fuera necesario y dejar cocer otros 10 o 15 minutos y añadir 2 cucharadas de Ras el Hanout y remover. Al mismo tiempo añadir al caldo la calabaza y el calabacin y probar de sal y rectificar.

Cuando el grano este hecho, o sea este esponjoso, añadir una nuez de mantequilla y remover para servir.
Para servir, elegir un plato o bandeja grande, poner el grano en el centro, y colocar la carne y todas las verduras alrededor. Y servir bien caliente.

Para añadir y dar mas sabor a este plato, se suele servir junto con una salsa picante y otra dulce:

SALSA PICANTE:

Cortar una cebolla gorda y 2 dientes de ajo muy finitos y en un fondo de aceite de oliva, sofreir, añadir una lata de tomate triturado de 1/2 k o bien, tomates naturales y dejar reducir el tomate, añadir sal, pimienta una cucharadita de cafe de azucar, una guindilla o cayena ( o dos si os gusta mas picante) y una cucharada de cominos molidos.

SALSA DULCE:

Un puñadito de almendras crudas, que se frien en una sarten con un poco de aceite de oliva, se apartan y reservan, añadir al aceite 3 cebollas gordas cortadas en laminas muy finas, añadir la sal y poner a fuego muy lento hasta que empiecen a coger color, añadir un puñado de pasas ( que previamente hemos puesto en remojo 15 minutos antes) escurridas, remover continuamente para que no se pegue y al final añadir las almendras picaditas y una cucharada sopera de canela molida.

Uhhhhhhhhmmmmmmmmmmmm, la mezcla de sabores es una DELICIA, YA ME CONTAREIS SI OS HA GUSTADO, A MI ME ENCANTA, Y SOLO LO PREPARO EN OCASIONES ESPECIALES, PERO ESTA DELICIOSOOOOOOOOO. ACOMPAÑADO CON UN BUEN VINO TINTO, SEGURO QUE VAIS QUEDAR MUY BIEN CON VUESTROS INVITADOS O COMENSALES.

CARACOLES A LAS HIERBAS

Si comprais caracoles frescos ya sabeis que hay que purgarlos durante un dia y medio, con medio centimetro de harina,y luego lavarlos muy bien con agua fria, vinagre y sal gorda, frontandolos unos contra otros bajo el grifo, varias veces para que esten bien limpios. Luego a fuego lento en una cacerola con agua, y hasta que saquen la cabeza, despues se tira el agua y se preparan.
Yo los compro ya lavados y precocidos, y estan tambien muy buenos y me ahorro el trabajo de tener que lavarlos y engañarlos para que saquen la cabeza.

INGREDIENTES:
1kg. de caracoles
3 huesos de jamon
3 cebollas gordas
1 cabeza de ajo
250 gr de panceta fresca
250 gr de beicon
2 chorizos de cocinar
250 gr de jamon serrano
1 cucharada de harina
1 cucharda de pimenton dulce
2 o 3 guindillas segun guste el picante
1 bote de 1/2 kg de tomate natural triturado
aceite de oliva

Hierbas:
oregano
laurel
tomillo
romero
hinojo
albahaca
ajonjoli
perejil
romero
pimienta blanca en grano
pimienta negra en grano
pimienta de jamaica en grano
3 clavos

Poner los caracoles en una olla grande con agua y los tres huesos de jamon, dejar que hiervan a fuego lento. Mientras preparar el sofrito en otro recipiente grande, cortar la cebolla y el ajo muy finitos y el jamon, chorizo y la panceta a cuadraditos. En un fondo de aceite de oliva sofreir todo poco y cuando este bien sofrito añadir el pimenton, dejar que sofria un poco y añadir el tomate trirurado o natural si se prefiere, dejar reducir el tomate y añadir a los caracoles.

Dejar cocer a fuego lento 45 minutos aproximadamente, quitar los huesos de jamon y añadir las hierbas y las especies en las cantidas que se quieran, y las guindillas y sal al gusto.

A mi particularmente me gustan mucho las hierbas asi que soy muy generosa y les pongo bastabte cantidad. Despues dejar reposar y servir muy calientes, al dia siguiente estan mas ricos, ya que el caracol ha cogido mas el sabor de todos los ingredientes.

PASTEL CARNE AL CURRY

Para 4 personas.

Ingredientes:

1 Kg de carne picada de ternera
1 cebolla grande o cebolleta fresca
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
1/2 vasito de un buen vino blanco
1 cucharada de curry en polvo
1 paquete pure de patatas
1 nuez de mantequilla
1 yema de huevo
100 grs de queso emmental
nuez moscada
sal y pimienta
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Queso emmental rallado.

Sofreir la carne picada, y una vez doradita añadir la cebolla cortadita muy fina y los 2 dientes de ajo tambien cortados muy finos, cuando la cebolla este transparentes añadir el tomate pelado, escurrido el caldo y quitadas las semillas y troceado.
Cuando este todo bien frito, añadir el medio vaso de vino blanco, tapar y dejar cocer aproximadamente 15m hasta que quede sin caldo. Salpimentar al gusto y añadir la cucharada de curry. Separar y dejar reposar.

Para preparar el pure de patata, se puede elegir entre el de paquete o bien hacer un pure tradidcional con patata natura, cuando este listo el pure añadir la mantequilla, la yema de huevo cruda, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta al gusto.

En una bandeja que vaya al horno, poner la carne picada abajo y cubrir con el pure, rallar un poco de queso emmental y poner al horno a gratinar de 5 a 10m en la maxima potencia.

Si te gustan las especies puedes poner mas o menos curry a la carne, y si no te gustan puedes suprimirlo, porque tambien te quedara rico.

TABOULE

Para 4 personas

Ingredientes:
1/4 kg. de couscous
2 limones
1 tomate para ensalda
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 pepino
1 cebolla mediana o cebolleta
1 ramillete de hierbabuena o menta fresca
1 huevo duro
100 grs de aceitunas negras con hueso
1/2 vaso de aceite de oliva
2 latas de atun en aceite
sal y pimienta

Macerar el couscous con un vaso de agua, el jugo de los 2 limones, 1/2 vaso de aceite de oliva y sal, durante media hora.
Al mismo tiempo cortar la verdura a cuadraditos y añadir al grano.
Picar la hierbabuena muy finita y añadir junto a las 2 latas de atún, mezclar bien, salpimentar al gusto.
Al final a la hora de servir adornar con el huevo duro cortado en 4 y las aceitunas negras.
Servir bien frío.
El grano debe quedar blandito, se puede añadir según el gusto más limón o mas hierbabuena.

Yo lo acompaño con una salsa picante, que preparo con cebolleta muy finita cortada, peregil o cilantro fresco picadito, 1 cucharada de comino en plovo, 1 cucharada de picante Harissa, disuelto todo con un poco de agua y aceite de oliva.

El secreto de esta ensalada, es el sabor intenso del limón y la hierbabuena fresca.
DELICIOSA y muy socorrida para acompañar cualquier carne o pescado.

La especies y la Harisa (picante magrebí) las puedes encontrar en cualquier tienda árabe o en cualquier hipermercado.